Grzane wino

Składniki:
1 butelka czerwonego wina półslodkiego lub półwytrawnego
1 łyżka przyprawy do piernika
1 pomarańcza
Kilka goździków (u mnie 6)
Anyż (2-3 gwiazdki)

Przygotowanie:
Wino wlewamy do garnka, pomarańcze kroimy i dodajemy do wina wraz z pozostałymi składnikami. Podgrzewamy całość na wolnym ogniu aż wino zacznie delikatnie parować – ale nie będzie się gotować.
Jeśli lubicie słodkiego grzańca, można dodać do niego cukru, miodu lub syropu malinowego.

Piernikowa owsianka

Warto zacząć dzień zdrowym i lekkim śniadaniem zawierającym błonnik, jeśli później planujecie – tak jak ja – zjadać ogromne ilości uszek i ciast. U mnie na śniadanie owsianka piernikowa z pomarańczą, orzechami i dwoma pierniczkami. Poniżej znajdziecie przepis.

50g płatków owsianych górskich
200ml mleka
1 łyżeczka przyprawy do piernika
1.5 łyżeczki erytrytolu (lub 1 łyżeczka miodu)
Kilka orzechów (u mnie pecan)
Pół pomarańczy/mandarynka
Pierniczek lub dwa
Kilka gwiazdek Milky Way Magic Stars lub kostka czekolady (opcjonalnie)

Mleko zagotowujemy, wsypujemy płatki i mieszając, gotujemy przez kilka minut aż owsianka zgęstnieje. Dodajemy przyprawę do piernika i słodzimy. Przekładamy do miseczki. Na wierzchu układamy pokrojoną pomarańcze, pierniczki i czekoladowe gwiazdki.

Porcja: 485kcal, B: 16.6, T: 16.3, W: 67.3

Drożdżowe pierogi z kapustą i grzybami

Dziś przychodzę z wytrawną propozycją świątecznego dania. Pieczone w piekarniku pierogi, idealne na ciepło z sosem grzybowym, pasują też do barszczu. Na zimno również dobrze smakują. Wewnątrz nich znajduje się pyszny farsz, choć oczywiście można zastąpić go innym, zależnie od upodobań. Te pierożki są super, jaram się nimi bo to moje pierwsze pierogi w życiu.

Ciasto:

  • 500g mąki pszennej
  • 250ml mleka
  • 1 jajko do ciasta + 1 jajko do posmarowania pierożków
  • 50g masła
  • 25g świeżych drożdży
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżeczka soli


Farsz:

  • 70g suszonych grzybów
  • 300g kapusty kiszonej
  • 1 cebula
  • 1 łyżka masła
  • Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:


Grzyby oczyszczamy, zalewamy wodą i gotujemy ok pół godziny lub dłużej, aż będą miały taką strukturę jak świeże

Przygotowujemy zaczyn – w misce mieszamy rozkruszone drożdże, ¼ szklanki ciepłego mleka, łyżkę cukru oraz 2 łyżki mąki. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy w ciepłym miejscu na 15 minut.

Kapustę płuczemy w wodzie i odciskamy – jeśli kapusta jest zbyt kwaśna, robimy to ponownie. Siekamy ją. Grzyby przekładamy do innego naczynia a do wywaru, w którym się gotowały, wkładamy kapustę. Gotujemy kapustę 10 minut na mocniejszym ogniu, a po tym czasie zmniejszamy ogień i pod przykryciem gotujemy kolejne 45 minut – do miękkości. Możemy dolać wody jeśli jest jej zbyt mało.

Pozostałą mąkę, mleko oraz jajka mieszamy. Dodajemy wyrośnięty zaczyn i wyrabiamy ciasto. Przykrywamy i pozostawiamy na ok. godzinę.

Cebulę i ugotowane grzyby kroimy. Smażymy na maśle kilka minut.
Kapustę odcedzamy. Dodajemy do garnka cebulę, grzyby oraz sól i pieprz. Mieszamy i smażymy chwilę. W razie potrzeby doprawiamy.

Blat podsypujemy mąką. Ciasto krótką chwilę wyrabiamy i rozwałkowujemy. Szklanką odbijamy koła na cieście. Na każde kółko nakładamy łyżeczkę farszu i formujemy pierogi, pamiętając o mocnym sklejeniu boku.
Pierogi kładziemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i smarujemy rozbełtanym jajkiem. Pieczemy ok. 15 minut w 200 stopniach. Z podanych proporcji wychodzi ok. 45 pierogów.

1 pierożek: 64.5kcal, B: 2.4, T: 1.7, W: 9.8

Sernikopiernik

Ciężko wyobrazić mi sobie Święta bez sernika i piernika. A co gdyby połączyć te dwa pyszne ciasta?

Sernikopiernik do moja słodka propozycja na Święta. Idealny sposób aby upiec dwie pieczenie na jednym ogniu i pozbyć się dylematu, czy upiec sernik czy może jednak piernika.

Składniki na ciasto piernikowe:

  • 175g mąki pszennej (1 szklanka)
  • 125g masła
  • 2 jajka
  • 2 łyżki przyprawy do piernika
  • 2 łyżki kakao
  • 100g erytrytolu
  • 2 łyżki miodu
  • 25g orzechów włoskich
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa serowa:

  • 600g twarogu (u mnie mielony z wiaderka)
  • 3 jajka
  • 40g proszku budyniowego o smaku śmietankowym
  • 4 łyżki erytrytolu
  • 1 łyżka cukru waniliowego

Sposób przygotowania:

Ciasto – masło roztapiamy w rondelku. Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na sztywno. Żółtka dokładnie mieszamy/miksujemy z erytrytolem, mąką, proszkiem do pieczenia i roztopionym masłem. Dodajemy kakao, przyprawę do piernika i miód. Wyrabiamy ciasto. Dodajemy ubite białka i orzechy, całość łączymy.

Masa serowa – w dużym naczyniu miksujemy erytrytol z jajkami. Dodajemy pozostałe składniki i mieszamy całość.

Okrągłą foremkę natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia. Na foremkę dajemy ok. 3/4 masy na ciasto. Następnie wykładamy 3/4 masy serowej. Na warstwę serową, wykładamy kolejno pozostałe ciasto i znów masę serową.

Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez 50 minut. Po tym czasie, podkręcamy temperaturę na 190 stopni i pieczemy 4-5 minut. W ostatnich minutach obserwujemy ciasto zamiast oglądać TV, żeby go nie przypalić u góry jak ja 😉 Ja użyłam polewy, żeby zakryć niedoskonałości i posypałam całość wiórkami kokosowymi. Polewę zrobiłam z gorzkiej czekolady i masła (50g masła na 100g czekolady) – rozpuszczamy masło, zdejmujemy z ognia, dodajemy połamaną czekoladę i mieszamy aż powstanie gładka masa. Polewa jest opcjonalna.

1/8 (bez polewy): 352.9kcal, B: 14.8, T: 21.4, W: 25.2
1/8 (z polewą): 469kcal, B: 15.7, T: 30.9, W: 32.3

Rwany chlebek cynamonowy

Słodki, ale nie przesłodzony, obłędnie pachnący cynamonem i drożdżami. Taki jest właśnie chlebek / ciasto, na które poniżej znajdziecie przepis. Najlepiej go jeść pod kocykiem w zimowy wieczór i popijać kakałkiem – ale do popołudniowej kawki będzie równie dobry. No jest pyszny! Uroku dodaje mu to, że nie trzeba go kroić – urywa się tak pięknie w kromeczki jak na zdjęciu.

Składniki na chlebek:

  • 400g mąki pszennej lub orkiszowej
  • 150ml ciepłego mleka
  • 2 jajka
  • 50g masła
  • 40g cukru
  • 20g świeżych drożdży
  • 1/2 łyżeczki soli

Nadzienie:

  • 100g erytrytolu
  • 70g masła
  • 2 łyżeczki cynamonu

Przygotowujemy zaczyn – mleko mieszamy z łyżką cukru, drożdżami oraz 70g mąki. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut (do wyrośnięcia).

W międzyczasie roztapiamy masło.

Pozostałą część mąki wsypujemy do miski, dodajemy resztę cukru i sól. Mieszamy. Dodajemy masło, jajka oraz przygotowany zaczyn. Wyrabiamy ciasto. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około godzinę.

Podłużną foremkę (o długości 25 – 30cm) smarujemy masłem.

Roztapiamy 70g masła i odstawiamy.

Ciasto przekładamy na blat podsypany mąka / stolnicę (u mnie silikonowa z Ikea), zagniatamy i wałkujemy aż powstanie prostokąt o wymiarach ok. 30 x 50cm. Smarujemy masłem i posypujemy cukrem zmieszanym z cynamonem (zdjęcie 1 na załączonym kolażu) – zostawiając łyżkę masła oraz łyżkę cukru cynamonowego „na potem”.
Ciasto kroimy wg krótszego boku na 6 pasków (zdjęcie 2 na kolażu). Paski układamy jeden na drugim (zdjęcie 3 na kolażu). Kroimy je w poprzek na 6 kawałków (zdjęcie 4). Kawałki układamy w foremce bokiem (zdjęcie 5). Ciasto smarujemy odłożonym masłem i posypujemy cukrem z cynamonem. Pieczemy 30 minut w 180 stopniach.

Całość: 2692kcal, B: 66.6, T: 117.3, W: 347.8
Porcja (1/7): 384kcal, B: 9.5, T: 16.7, W: 49.6

Śnieżne deserki

Brak śniegu na zewnątrz postanowiłam zrekompensować sobie śnieżnymi deserkami a’la piernikowe tiramisu. Znacznie dłuższy czas zajęło mi wpatrywanie się w nie niż ich zjedzenie.

Na spodzie znajdują się pierniczki namoczone w kawie (polecam użyć jak najmniej słodkich). Masa jest zrobiona na bazie mascarpone i jajek (zamiast nich można użyć śmietanki). Deserek można dodatkowo posypać kakao. Ja wykonałam ozdoby z masy cukrowej i pierników, dzięki czemu odrobinę przypominają słynne szklane kule, te ze śniegiem z kulek styropianu w środku, no chyba wiecie o które chodzi?
Poniżej przepis na trzy deserki.

Składniki:

  • Kilka pierników
  • Odrobina zaparzonej, czarnej kawy
  • 2 jajka
  • 250g mascarpone
  • 2-3 łyżki erytrytolu lub cukru pudru (jeśli macie słodkie pierniczki, użyjcie 2 łyżek)

Pierniki łamiemy i maczamy przez bardzo krótką chwilę w kawie. Układamy na dnie szklanek czy słoiczków.
Jajka sparzamy wrzątkiem. Rozdzielamy białka od żółtek.
Białka ubijamy na sztywno. Jajka łączymy z erytrytolem/cukrem (mikserem). Zmniejszamy obroty i dodajemy mascarpone i krótko miksujemy. Na końcu dodajemy ubite białka i delikatnie mieszamy.
Zamiast jajek można użyć śmietanki 30%, ubić ją i wymieszać z mascarpone oraz erytrytolem bądź cukrem pudrem.

1 deser: 478kcal, B: 9.9, T: 37.2, W: 25.9